Zucchine, provolone del Monaco e basilico, ingredienti semplici, gustosi, pietre miliari della cucina napoletana tradizionale e non solo. Se in questo caldo Luglio non sapete dove mangiare a Napoli e siete alla ricerca di un’osteria tradizionale partenopea passate a degustare i nostro leggendari spaghetti alla Nerano, accompagnati da una freschissima Falanghina (scopri le tipologie di Falanghina nella nostra carta dei vini).

Noi definiamo gli Spaghetti alla Nerano “stregati”, perché grazie alla loro bontà ammaliatrice hanno creato una sorta di mito nella loro preparazione. La cremosità delle zucchine, amalgamate ad arte con il Provolone del Monaco DOP, il basilico fresco e il profumo della portata donano a questo piatto una memoria olfattiva e gustativa davvero irriproducibili con altri ingredienti che non siano quelli tipicamente campani, anzi della Costiera e della Penisola Sorrentina. Insomma, è impossibile non amare gli Spaghetti alla Nerano.

Come quindi anticipavamo, la storia della Nerano è incerta e si perde negli anni passati, ma ciò che conta è il territorio da cui questo piatto prende origine. Gli Spaghetti prendono il nome da Nerano, una frazione del comune di Massa Lubrense, laddove i profumi del mare si mischiano a quelli della terra, dove i raggi del sole colorano d’oro i limoni più buoni d’Italia. La vera specialità di questo piatto è il prodotto camapano per eccellenza, ovvero il Provolone del Monaco DOP.

Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata che nel tempo acquista una gradevole piccantezza, grazie ad una sapiente stagionatura, realizzata e tramandata dai caseari sin dal 1700. È proprio dal XVIII secolo che sui Monti Lattari si produce questa squisitezza gastronomica. Perché si chiama del Monaco? Perché spesso quando questi pastori venivano a vendere a Napoli questi splendidi formaggi scendevano dalle montagne tutti incappucciati e con vecchi pastrani, vestivano proprio come dei monaci eremiti.

Noi vi consigliamo di assaggiare la ricetta degli Spaghetti alla Nerano prima in Osteria da Carmela, ma giusto per assaggiare la giusta consistenza dell’amalgama del formaggio con le zucchine di stagione, e poi vi consigliamo di provare a realizzarla in casa!

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