Сопряжение винной пищи: небольшое практическое руководство

Come primo argomento del Блоги по abbiamo scelto di affrontare di petto una questione spinosa: l’abbinamento cibo-vino. Spesso gli amici che vengono a farci visita per godere dei piatti della verace “cucina napoletana” si dilettano nel gioco dell’abbinamento cibo-vino consultando la <strong>nostra carta dei vini</strong>. Noi di Osteria da Carmela abbiamo deciso di offrire questa piccola guida ai nostri ospiti, nell’intento di aiutarli ad effettuare una scelta più consapevole e trovare il vino giusto per ogni portata. Speriamo possiate apprezzarla!

Сочетание еды и вина можно рассматривать как "Обмен любовных чувств", который происходит между едой и вином, когда они вносят вклад в общую цель достижения баланса вкуса. Идеальное сочетание не утопия, основная предпосылка заключается в том, что пища и вино работать один на службе других, без кого-либо когда-либо взяв верх.

<strong>Perché è importante abbinare il vino giusto ad un piatto?</strong>
Вино увеличивает оценку пищи и имеет способность управлять, чтобы сбалансировать чувства последнего. "сингулярный" вещь, чтобы принять во внимание, что чем больше пластина идеально сбалансирована, тем труднее будет соответствовать его, в этом случае выбор вина слишком "харизматичный" может быть кислой ноте, в симфонии уже само по себе совершенным. В соответствии с этим основным принципом, самая легкая комбинация с довольно сбалансированными винами, но которые немного неуравновешены к твердости или мягкость, с несбалансированными продуктами в противоположном направлении.

«в правильной комбинации вино должно противодействовать ощущениям пищи, создавая равновесие».

Essenzialmente, il metodo di abbinamento cibo vino si basa su due criteri specifici: il <strong>contrasto</strong> e l’<strong>analogia</strong>.

<strong><em>Contrasto:</em></strong> alcune sensazioni del vino e del cibo bilanciano gli squilibri dell’altro.
Класть в «контраст» еду и вино основно намеревается искать баланс от точки зрения структуры. Если вино очень интенсивное и стойкое, это очень плохо структурированное вино.
Analogia: non tutte le sensazioni devono essere contrastate, come nel caso degli aromi ed i sapori, in questo caso bisogna trovare le affinità utili per costruire l’armonia gusto-olfattiva.
Элемент сохранения вина и пищи является одним из элементов, связанных с сочетанием по аналогии, то есть, если вино имеет длительный упорство должно сочетаться с пищей, которая имеет одинаковое постоянство. Чтобы сочетать пищу с сильным упорством и очень структурированной, с мягким вином, менее структурированной и, прежде всего менее стойкими, не ценит ни пищи, ни вина себя.

Как только базовый критерий, лежащий в основе правильного сочетания винной пищи, будет открыт, давайте уточним, какие параметры следует учесть для получения правильного сопоставления. Мы рассматриваем мягкость и твердость и еды и вина и пытаемся сформулировать их в своего рода "тетрис" ищет достижение баланса

Вкусовые составляющие вина:

<strong>Durezze</strong>: Acidità, Sapidità, Effervescenza, Tannino.

<strong>Morbidezze</strong>: Alcol, Profumi, Aromi, Residuo zuccherino.

Вкусовые составляющие пищи:

<strong>Durezze</strong>: Sapidità, Tendenza Amarognola, Tendenza Acida, Speziatura.
<strong>Morbidezze</strong>: Grassezza, Tendenza Dolce, Succulenza, Untuosità.

<em>Tutte le sensazioni vanno considerate in contrapposizione</em>, tranne le seguenti che vanno concordate <strong><em>per analogia</em></strong>:
– Сладость вина на сладость еды;
– Обонятельная интенсивность;
– Вкус-Обонятельная стойкость, пряная и ароматная пища;

Quindi acidità, effervescenza e sapidità saranno corrisposti da un cibo in cui siano ben evidenti le sensazioni di grassezza e tendenza dolce. Alcol e tannino che hanno un potere disidratante, si contrappongono alla succulenza del cibo e all’ untuosità. <strong>La sensazione di dolcezza di un vino è SEMPRE in analogia con la dolcezza del cibo.</strong>

Ovviamente non esiste la regola perfetta, siamo in un ambito in cui il gusto personale e la soggettività sono alla base delle nostre scelte, a volte scegliamo un vino per <em><strong>AFFETTO</strong></em>, per <em>ABITUDINE</em><strong>, per <em>MODA</em></strong>, a volte ci appelliamo a degli abbinamenti cibo-vino che riguardano la TRADIZIONE ed il TERRITORIO.

Un classico esempio di abbinamento cibo vino tradizionale, riguarda il panettone e lo spumante, nella maggior parte dei casi secco. Tecnicamente è sbagliato, ma quanto ci piace questo rituale natalizio? Le regole sono importanti, ma il primo dettame da osservare quando si parla di cibo e di vino è il piacere, perché lo sanno tutti che<strong><em> dove c’è gusto non c’è perdenza!</em></strong>

---