zuppa di cozze

Instructions

1. Lavate e pulite per bene le cozze, disponetele in una casseruola ampia e copritele. Pulite il polipo eliminando le interiora presenti nella testa, la bocca e pulendo per bene i tentacoli per eliminare i possibili residui di sabbia. Mettetelo in una pentola dai bordi alti riempita di acqua ed aggiungete un pizzico di sale grosso.
2. Appena l'acqua bolle, immergete il polipo a testa in giù senza lasciarlo per qualche istante in modo che i tentacoli si arriccino a dovere. Dopo questa operazione potete immergere il polipo completamente nell'acqua coprendolo con un coperchio che lo faccia restare sommerso totalmente. Fatelo cuocere a fiamma media per 15/20 minuti.
3. Nel frattempo cuocete le cozze e non appena saranno aperte, filtrate l'acqua di cottura mettendola in una ciotola nel quale inserirete anche le cozze privandole di metà guscio. In un altra casseruola più piccola cuocete i maruzzielli mettendo circa 2 bicchieri d'acqua e coprendoli con un coperchio.Non appena il mollusco sarà fuoriuscito quasi totalmente dal guscio (circa 5/6 minuti),filtrate l'acqua di cottura e metteteci i maruzzielli in modo che restino ben caldi.
4. A questo punto, se la cottura del polipo sarà ultimata, toglietelo dalla sua acqua e fatelo raffreddare mentre nel frattempo filtrate l'acqua di cottura del polipo e conservatela in caldo.Tagliate il polipo a rondelle (lo spessore varia da gusto a gusto ma vi consiglio di non tagliarlo troppo spesso) e mettetelo in una pentolina più piccola assieme a 2 mestoli della sua acqua.In un'altra pentolina immergete le freselle (4 per volta) in 3 mestoli di acqua del polipo calda e fatele ammorbidire per qualche istante.
5. Prendete le freselline ammorbidite ed adagiatele su un piatto fondo, copritele col polipo appena tagliato e scolato dalla sua acqua ed infine adagiateci sopra i maruzzielli e le cozze precedentemente tenute in caldo. Chiudete il piatto aggiungendoci una spruzzata generosa di olio forte. Servire il tutto ben caldo.