Tubettoni, fagioli e cozze
Tubettoni, fagioli e cozze, un primo della tradizione partenopea che lascia davvero di stucco i nostri clienti.
- Prep Time: 40m
- Serves: 4 persone
- Category: I primi di Osteria da Carmela
Ingredients
- 200 Tubettoni
- 500 Fagioli già lessati (cannellini o borlotti)
- 800 Cozze
- 200 Pomodori maturi
- Peperoncino piccante
- 1 Spicchio di aglio
- 1 Prezzemolo
- 4 Olio extravergine d\'oliva
- Sale
Instructions
- Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire.Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtratela per eliminare la sabbia.
- Preparate un battuto di prezzemolo ed aglio e pulite un peperoncino rimuovendone anche i semi (facoltativo). In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il battuto, i pomodorini, il peperoncino e i fagioli.Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido di cottura delle cozze (filtrandolo nuovamente ed aggiungete un pò di acqua e portando il tutto ad ebollizione.
- Aggiungete la pasta ai fagioli e portate a cottura.
- A questo punto aggiungete le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiamma spenta.Impiattate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato e un bel giro d'olio extra vergine d'oliva.
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