Le lagane con ceci

Instructions

1. La sera prima dovrete mettere a bagno i ceci, con un cucchiaino di bicarbonato, per circa 12 ore.
2. Il giorno dopo scolarli, sciacquarli, metterli in una pentola colma d’acqua e farli bollire per circa 2 ore, dalla ripresa del bollore. Il bollore dovrà essere costante, se occorre aggiungete altra acqua, e inframmezzate un cucchiaio di legno tra la pentola ed il coperchio, per far fuoriuscire il vapore.
3. Se utilizzate la pentola a pressione, i tempi risulteranno ovviamente dimezzati. In un’altra pentola, mettete uno spicchio d’aglio in olio extra vergine d’oliva, aggiungete le coste di sedano e fate soffriggere qualche minuto.
4. Aggiungere i ceci scolati dall’acqua di cottura e fate insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Dopo che i ceci si saranno insaporiti, sollevare l’aglio e il sedano, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, e cuocere il tutto per circa 20 minuti.
5. Quando l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, aggiungere il sale grosso q.b., aggiungere la pasta nel formato prescelto: la tradizione vuole le lagane di pasta fresca, altrimenti utilizzate le tagliatelle spezzettate o la pasta mista.
6. Portare a cottura la pasta, girare ogni tanto con un mestolo per evitare che la pasta possa attaccarsi al fondo della pentola. Aggiungere altra acqua se occorre, ma non troppa: il punto ideale dovrà essere di giusta fluidità e quindi non troppo asciutto. Completate il piatto con del pepe nero macinato ed un ciuffetto di prezzemolo tritato.