Gnocchi alla Sorrentina

Instructions

1. Preparate un buon ragù napoletano, meglio se fatto il giorno prima. Portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale e lessate le patate con la buccia. Dalla ripresa del bollore fate cuocere per almeno 40 minuti. Tagliate la mozzarella a cubetti grossolani. Scolate le patate, sbucciatele senza farle raffreddare e schiacciatele con uno schiacciapatate.
2. Versate su una spianatoia la farina, le patate schiacciate, un pizzico di sale e un uovo. Impastate con le mani aiutandovi con un mattarello. Non lavorate l’impasto per troppo tempo, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri. Quando l’impasto è pronto, dovete subito preparare gli gnocchi e cuocerli. L’impasto cioè non va in frigo, al massimo potete preparare gli gnocchi e congelarli. Tagliate l’impasto a grossi tocchetti e formate dei cordoncini. Tagliate a loro volta i singoli cordoncini in tocchetti piccoli.
3. Rigate i tocchetti con un riga gnocchi oppure con una forchetta, premendo la base con il pollice così da formare l’incavo che raccoglierà il sugo. Adagiate gli gnocchi su un vassoio spolverato con della farina. Portate a bollore l’acqua, salatela leggermente e calate una porzione di gnocchi alla volta. Scolate non appena tornano in superficie.
4. Condite gli gnocchi con il sugo in una ciotola. Versate un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila, aggiungete un goccio d’olio e formate un primo strato di gnocchi. Distribuite sugli gnocchi la mozzarella a dadini, il parmigiano e qualche foglia di basilico, coprite con un altro strato di gnocchi e terminate con mozzarella e parmigiano. Cuocete nel forno preriscaldato per 10 minuti a 180 gradi. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.