Caccavella di Gragnano

Instructions

1. Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in una ciotola con abbondante acqua per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo necessario, scolateli e trasferiteli in una casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 1 costa di sedano ed i pomodorini già lavati. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando i fagioli non saranno diventati teneri. Aggiustate di sale. Intanto lavate e pulite la scarola eliminando le foglie eventualmente danneggiate ed il gambo centrale. Sbollentate tutte le foglie in acqua salata per pochissimi minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate le foglie più lunghe a listarelle.
2. Pulite ed eliminate gli scarti dei calamaretti: lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliateli a rondelle. In una padella fate appassire 1 spicchio di aglio già sbucciato e 1 peperoncino a pezzi, fate cuocere i calamaretti ed aggiungete anche la scarola. Fate insaporire per qualche minuto e togliete dal fuoco. A questo punto cuocete in abbondante acqua bollente le caccavelle, facendo attenzione di scolarle qualche minuto prima rispetto al tempo di cottura per evitare che di rompano successivamente. Versate scarola e calamaretti nella pentola dei fagioli e fate insaporire amalgamando bene il tutto mentre cuoce la pasta.
3. Disponete le caccavelle al centro del piatto di portata e versate al loro interno la zuppa di scarola e fagioli con i calamaretti. Servite subito con un filo di olio a crudo.