Luglio 25, 2018
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Ingredients
- 4 melanzane medie
- parmigiano reggiano grattuggiato
- 30 grams di capperi sotto sale
- 100 grams di olive nere di Gaeta
- olio per friggere
- olio extravergine d\'oliva
- pangrattato
- 200 grams di pomodorini datterini
- uno spicchio d\'aglio
- sale
Instructions
- Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltellino a un cm circa dalla buccia, lungo il bordo e all\'interno, facendo attenzione a non forarle; quindi asportate la polpa con un cucchiaio in modo da ottenere 4 scarponi e tagliate una fettina sottile alla base di ognuno
- Riducete la polpa estratta a dadini di dimensioni regolari. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti, larga abbastanza da contenere le mezze melanzane. Friggete separatamente prima le bucce svuotate e poi la polpa a tocchetti, a calore moderato; man mano che sono dorate, scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.
- Pulite i pomodorini, lavateli sotto l\'acqua corrente, incideteli sulla base con un coltellino formando 2 tagli a croce, tuffateli in un pentolino pieno d\'acqua bollente per qualche istante. Scolateli, pelateli e tagliateli a metà; strizzateli leggermente per eliminare i semi e l\'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti.
- Mettete i capperi in un colino e passateli sotto l\'acqua corrente per dissalarli. Fate soffriggere l\'aglio in un tegame con 2 cucchiai di olio caldo; unite la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire per qualche istante, salate leggermente e proseguite la cottura per 10 minuti circa. Snocciolate le olive e unitele al pomodoro con i capperi. Aggiungete anche la polpa di melanzane fritta e mescolate bene.
- Bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo leggermente e usatelo per rivestire una teglia a bordi bassi; ungete leggermente la carta di olio e allineatevi sopra le melanzane, tutte nello stesso senso. Distribuite il composto preparato negli scarponi, aiutandovi con un cucchiaio, riempiendoli fino all\'orlo. Cospargete quindi la farcitura con abbondante parmigiano grattuggiato e del pangrattato.
- Condite il ripieno con un filo d\'olio e spennellate i bordi delle melanzane con un pennello, così la polpa resterà più gustosa. Passate le melanzane in forno e cuocetele a 180° per 25-30 minuti. Sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle. A fine cottura le melanzane dovranno risultare leggermente dorate all\'esterno e morbide all\'interno.
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