Febbraio 23, 2018
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Ingredients
- 4 fette di cotica di maiale
- basilico q.b.
- sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cipolla
- 1 passata di pomodoro
- pepe q.b
- 2 fettine da mezzo centimetro di formaggio pecorino romano
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 3 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Ingredienti per il sugo
Instructions
- Tritare finemente l’aglio con il prezzemolo e cospargerlo sulle fette di cotica aperte, tagliare a pezzettini le fette di formaggio pecorino e adagiare i pezzettini sulle fettine, insieme ad una spolverata leggera di pepe (per chi volesse rendere ancora più saporite le braciole di cotica, può aggiungere uva sultanina e pinoli). A questo punto, avvolgere le fettine di cotica formando le braciole e chiuderle con uno spago alimentare oppure con l’aiuto di qualche stuzzicadenti.
- In un tegame, su di un fondo di olio , far imbiondire la cipolla e poi far rosolare le nostre braciole sfumando con il vino bianco. Quando le braciole si saranno insaporite, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il sale e un po’ d’acqua e dopo aver coperto il tegame, lasciar cuocere per circa due ore. Trascorso il tempo di cottura far restringere il ragù togliendo il coperchio, fino a quando il sugo sarà corposo e quasi vellutato, a questo punto, approfittate del sugo per proporre ai commensali una bella pasta al ragù.
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