La Lasagna Napoletana

Instructions

Prepare il ripieno

1. Preparare un buon ragù napoletano. E’ consigliato farlo il giorno prima. Per le polpettine: impastare la carne macinata con la mollica di pane raffermo ammollata in un po’ di latte o acqua e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato, un uovo, sale, prezzemolo, pepe macinato e formare delle palline piccole. Friggerle in olio bollente. Pulire, sfogliare e lavare il basilico. Tagliare il fiordilatte a cubetti e affettare le uova sode. Mettere in una ciotola la ricotta, schiacciandola con una forchetta ed aggiungendo 3 mestoli di ragù, sale e pepe. Lavorarla con una frusta fino ad ottenere una crema densa.

L'assemblaggio

1. Lessare le lasagne in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio, scolarle abbastanza al dente e lasciarle raffreddare stese su un canovaccio così da non farle attaccare tra loro. Foderare la teglia a bordo alto con delle strisce di pasta avendo cura di lasciarli rivolti verso l'esterno in modo da creare,alla fine, una sorta di copertura e versare un mestolo abbondante di ragù sotto la teglia dopodichè aggiungere sul fondo della stessa il primo strato di pasta. Aggiungere un altro mestolo abbondante di ragù mischiato alla ricotta, delle polpettine, del fiordilatte,le uova sode e del basilico tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Spolverare con il parmigiano e coprire con un altro strato di pasta.Coprire con del ragù mischiato alla ricotta e continuare la farcitura della lasagna col medesimo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminiamo l’ultimo strato con il ragù mischiato alla ricotta e una manciata di parmigiano. Chiudere il tutto con i lembi di pasta precedentemente lasciati scoperti in modo da creare una sorta di fagottino e coprire con del ragù senza ricotta ed una spolverata generosa di parmigiano reggiano.

La cottura

1. Infornare in forno preriscaldato a 160-170° per circa 1 ora e mezza e comunque fino a che la lasagna si sarà gratinata in superficie. E' consigliato,una volta cotta,di lasciarla riposare per circa 30 minuti affinchè la lasagna non risulti essere troppo calda e,al tempo stesso, per far assestare per bene l'imbottitura della stessa.