Fagioli e scarole
https://www.osteriadacarmela.it/wp-admin/post.php?post=9200&action=editFagioli e scarole: una ricetta povera della tradizione napoletana; un piatto unico, nutriente e che ti scalda il cuore, scopri come realizzarlo con Osteria da Carmela.
- Prep Time: 12h
- Cook Time: 40m
- Total Time: 12h 40m
- Serves: 4 persone
- Category: I primi di Osteria da Carmela
Ingredients
- 320 g
- Aglio 2 spicchi
- Origano secco
- Peperoncino fresco
- 2 Alloro
- 30 Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pane casereccio
- 300 Fagioli cannellini secchi (cotti 720 g)
Instructions
- Per preparare fagioli e scarole iniziate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi versateli in un recipiente coprendoli d'acqua e lasciateli così per 12 ore. Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente, poi versateli in una pentola con abbondante acqua. Unite delle foglie di alloro e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco sobollente per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo. A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate il peperoncino e sbucciate due spicchi di aglio.In un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d'aglio sbucciati e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto, e aromatizzate con il peperoncino,l’origano, il sale e scottate per 5 minuti a fuoco medio. Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle e aggiungetela ai fagioli. Versate l'acqua di cottura dei fagioli o in aletrnativa usate del brodo di verdure (circa 300g). Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Intanto occupatevi dei crostini: tagliate a fettine una pagnotta, rivestire una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio sale e pepe a piacere e poi fate tostare i crostini per 5 minuti a 180 ° circa o fino a quando non saranno dorati. Una volta che la zuppa di fagioli e scarole sarà cotta servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato.
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