I carciofi ripieni sono tra i piatti più amati dai nostri ospiti, ecco come li realizziamo da 50 anni

Amiamo molto i carciofi, proprio perché il carciofo è un ortaggio così popolare, e in quanto popolare ha tantissime modalità di preparazione differenti e sempre gustosissime. Sinora vi abbiamo raccontato come prepariamo i carciofi indorati e fritti e i carciofi affogati alla napoletana, adesso è la volta dei carciofi ripieni.

I carciofi ripieni sono tra i piatti più amati dai nostri ospiti. Possono essere mangiati caldi, tiepidi e c’è chi li ama anche freddi. Resta il fatto che i carciofi ripieni sono considerati degli antipasti o dei contorni sostanziosi. E noi li serviamo per tutto il periodo primaverile ed estivo.

Questo piatto è frutto della grande capacità parsimoniosa della cucina popolare napoletana di fare del poco… tanto e buono. Ecco questo piatto figlio della parsimonia, raccoglie dentro di sé tutti gli elementi della cucina tradizionale mediterranea. I Carciofi, le olive, le acciughe, il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo e l’olio EVO. La sua semplice e bilanciata preparazione fa sposare insieme davvero sapori molto decisi, come quelli delle olive o delle acciughe, che incontrano il delicato carciofo e si legano insieme al pangrattato in un’armonia davvero unica per un piatto che, sebbene agli occhi non risulta  eccessivamente complesso, alla bocca invece si presenta in maniera a dir poco strutturata; questa complessità di sapori richiede ovviamente un vino fresco, magari bianco (perché no, una Falanghina della casa) o un rosé o un Piedirosso, che possa sostenere ed accompagnare i bocconi piacevolmente complessi di questo piatto straordinario.

E dove mangiare a Napoli un piatto di tale bontà se non da noi in Osteria da Carmela? Nel caso in cui invece voleste preparare con le vostre stesse mani i carciofi ripieni ecco a voi la ricetta!

 

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