La calamarata napoletana: la pasta perfetta per apprezzare i sapori dell’estate
Napoli d’estate si colora di giallo: giallo è il colore del sole che irradia i vicoli del centro quando l’ombra dei palazzi lo permette, giallo è il colore dei lampioni che danno vita alle lunghe notti partenopee e giallo è il colore dei fiumi di pasta che ogni giorno scivolano dalle cucine ai piatti in tutte le osterie e i ristoranti della città. Tra i preferiti di un vero napoletano, soprattutto d’estate, non può che esserci la calamarata.
È un formato di pasta tipica di Gragnano la quale deve il suo nome alla forma dei calamari quando, una volta fritti, si arrotolano su loro stessi formando un cerchio imperfetto e che i bambini chiamano tondini con gli occhi, sia loro sia quelli delle loro nonne, colmi di felicità. Solitamente viene preparata durante le feste, che sia Natale, Capodanno o Pasqua, ma essendo l’estate stessa una festa nella nostra città, da giugno alla fine di agosto diventa la pasta tipica di ogni sera tra amici e ogni ricorrenza che cade nei mesi estivi. È un formato di pasta estremamente duttile, che si sposa bene con molti condimenti, dal ragù di pesce ai sughi di crostacei e molluschi, senza disdegnare zucchine, melanzane e carciofi. Il suo matrimonio perfetto, però, è evidente dalla sua forma: non c’è abbinamento migliore per la calamarata dei calamari o dei totani.
La calamarata, insieme ad altri formati di pasta come gli ziti, i tubettoni, la pasta mista o “ammiscata” che dir si voglia, sono un vero e proprio patrimonio culturale, oltre che gastronomico, tanto da essere nominata patrimonio dell’umanità insieme alla dieta mediterranea dall’UNESCO. Niente rappresenta meglio la nostra città come un piatto di spaghetti, e non c’è posto al mondo dove non venga fatta questa associazione. Milioni e milioni di persone ogni giorno mangiano pasta e quasi tutti sanno che proviene da questa misteriosa e bellissima città accolta tra le braccia di un vulcano.
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