Non fare il Baccalà… Fai il Baccalà alla siciliana!
Il baccalà alla siciliana si legge “Sicilia”, ma si mangia in tutta Italia…
Come spesso abbiamo affermato nel nostro Blog, la differenza tra il baccalà e lo stocco è una differenza notevole. La materia prima è sempre la stessa, ovvero il tipo di pesce che può diventare un baccalà o uno stoccafisso è sempre il famigerato merluzzo ( in termini tecnici il gaudi morhua), che ha una carne bianca delicata e molto tenera.
Ebbene, una volta appurato che lo stoccafisso e il baccalà sono due cose molto differenti, non fatevi fuorviare dalla ricetta dello stoccafisso alla messinese, ovvero “U piscistoccu a ghiotta”, senza dubbio il fiore all’occhiello della gastronomia locale.
Ma il baccalà alla siciliana è tutta n’atra cos’. Quattro ingredienti base che creano un sodalizio gustativo con Napoli che è praticamente immediato: capperi, olive, aglio, pomodoro e olio EVO. Questi cinque ingredienti, queste cinque colonne sono praticamente la base di quasi ogni sana ricetta appartenente alla dieta mediterranea e il connubio Siculo-Campano è presto realizzato! Per tutti i principi nutritivi del baccalà e per tutti gli oligoelementi contenuti nei cinque pilastri della cucina mediterranea rendono questo piatto estramamente utile per i bambini e per chi ha deciso di mettersi a dieta!
Infatti, per chi non lo sapesse, il baccalà è povero di grassi ed è una fonte di proteine migliore rispetto alla carne, pensate che un solo etto di questo pesce contiene 39 grammi di proteine rispetto ad un pezzo di carne bovina, che ha solo 20 gr di proteine.
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