I carciofi affogati alla Napoletana raccontati da Osteria da Carmela

Instructions

1. Togliete le foglie esterne del carciofo, tornite il gambo, eliminate eventuale barba all'interno delle foglie. Dividete i cuori in 2 o 4 parti a seconda della dimensione dell’ortaggio. Mettete a bagno i carciofi ottenuti in acqua leggermente acidulata con il succo spremuto del limone per 30 minuti.
2. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e unite i carciofi scolati dall’acqua. Fate saltare per 2 minuti poi aggiungete 3 mestoli di acqua circa e regolate di sale.
3. Coprite per metà la padella con il coperchio e lasciate stufare a fuoco dolce per almeno 20/30 minuti a secondo della quantità di liquido aggiunto. Eliminate l’aglio. Quando il fondo si è quasi completamente assorbito aggiungete le olive nere e i capperi dissalati. Fate cuocere per 5 minuti, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.