La Genovese di Osteria Da Carmela

Instructions

1. Mondate le carota poi tagliatela a pezzi e mettetela in un mixer insieme al sedano ed infine tritate il tutto in maniera grossolana e non troppo finemente. Mondate le cipolle e affettatele in modo sottile.In una pentola dai bordi alti fate rosolare il trito di carota e sedano,aggiungete la carne tagliata a tocchetti non troppo piccoli (circa 100/150gr. ognuno) e fate rosolare. Appena la carne sarà rosolata in modo omogeneo, sfumate con il vino bianco, coprite la carne con le cipolle, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per un paio di minuti.Salate il tutto ed aggiungete un mestolo di acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo,se necessario, un mestolo d'acqua per non far seccare troppo il sugo. Fatto ciò, togliete il coperchio,sollevate la carne, mettendola al caldo, e fate restringere il sugo per almeno un altra ora e mezza fino a quando le cipolle non acquistano il classico colorito bruno. Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi conditela con il sugo alla genovese e spolverizzate con pecorino grattugiato aggiungendo,se piace, del pepe macinato fresco. n.b. se volete dare un colorito ancora più scuro alla vostra genovese,in fase di preparazione sostituite il vino bianco al rosso.