Insalata di Rinforzo

Instructions

1. Lavare e tagliare il cavolfiore, dividendolo in tante piccole cimette. Lessarlo in abbondante acqua salata, ma per non più di dieci minuti, perché le cimette devono restare belle sode, non devono diventare molli. Scolare e lasciare raffreddare. Quando la cimette si saranno raffreddate, disporle in una grossa insalatiera e condirle con 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di aceto, aggiungere sale quanto basta e rimestolare delicatamente. Togliere torsolo e semi dalle papaccelle e tagliarle grossolanamente in spicchi. Pulire poi le acciughe sotto sale, dividerle in filetti e le tagliarle a pezzetti aggiungendole all'insalata insieme agli altri sottaceti, alle olive ed ai capperi dissalati. Rimestolare delicatamente il tutto e lasciare riposare alcune ore prima di servire.