Peperoni ripieni

Instructions

1. Lavate i peperoni, tagliate la calotta superiore con il picciolo e lasciatela da parte. Dopo averli puliti all’interno, privandoli dei semi, disponeteli su un piatto.
2. Intanto tagliate le melanzane a dadini e friggetele. Tagliate a dadini il pane raffermo e soffriggetelo, aggiungendo le olive snocciolate, i capperi ed un po’ d’aglio. Spegnete ed aggiungete il pepe ed il prezzemolo. Dopo aver amalgamato per bene, aggiungete anche le melanzane,il fiordilatte tagliato a dadini,una generosa spolverata di parmigiano reggiano ed un uovo.
3. Con il composto ottenuto imbottite l’interno di ogni peperone e disponeteli su una teglia da forno. Salate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva. Come tocco finale spolverate i peperoni con del pangrattato affinché questi abbiano, a fine cottura,una bella crosticina in superficie.
4. Adagiate i peperoni in una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere per 60 minuti a 180 gradi. Servite a temperatura ambiente.