Le Fettuccine alla Bolognese di Osteria da Carmela si riallacciano ad un’antica tradizione culinaria italiana

La storia delle fettuccine e delle tagliatelle, in generale della pasta all’uovo è una storia che attraversa la penisola italiana in lungo e largo. Tuttavia, è bene ricordare che la pasta all’uovo fatta a mano è diventato un vero e proprio cult in Emilia Romagna. È proprio in questa regione che nasce la figura della sfoglina, una donna che preparava la pasta fresca fatta a mano nelle trattorie, nelle locande e a corte. La sfoglina è una figura antica e di cui si hanno le prime testimonianze scritte già nel 1480.

Per il ragù alla bolognese cambiano i modi e i tempi di preparazione di città in città. Lynne Rossetto Kasper, autrice di The Italian Country Table, fa risalire la diffusione del sugo alla bolognese al XVI secolo, prima nelle ricche corti delle famiglie nobili e poi in tutte le classi sociali, fino a quelle popolari.

Ricordiamo infine che il termine viene “ragù” viene dal francese ragôut, che significa “risvegliare“, o meglio “bagnare l’appetito”, rinnovare il gusto, dare più sapore.

Vi abbiamo stuzzicato l’appetito? 🙂 Ecco a voi la ricetta delle Fettuccine alla bolognese.

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