Filetti di Sgombro al Pomodorino del Piennolo

Instructions

1. Preparate un tegame adatto a contenere lo sgombro versandoci i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Eviscerate, pulite bene la pancia e lavate accuratamente lo sgombro.Affettate finemente gli spicchi di aglio e aggiungeteli all'olio.
2. Fate soffriggere per un minuto circa quindi aggiungete i pomodori tagliati a metà facendo cuocere per un altro minuto.Aggiungete lo sgombro ed abbassate la fiamma facendo cuocere il tutto per circa due minuti. Aggiungete infine l'origano ed aggiustate di sale.
3. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti a fiamma bassa coprendo il tegame con un coperchio. Dopo circa 10 minuti di cottura, girate lo sgombro in modo da far cuocere il pesce da entrambi i lati.
4. A cottura ultimata adagiate lo sgombro su un vassoio da portata aggiungendoci sopra il suo sughetto e guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico fresco.