I peperoni ripieni anche detti “puparuol mbuttunat” oppure “peperoni imbottiti” sono da considerarsi uno dei capisaldi della cucina tradizionale napoletana

A Napoli la cucina popolare è una cucina creativa, alla ricerca sempre di modi nuovi per evitare sprechi in maniera gustosa. Questo è il concetto alla base ad esempio della frittata di pasta (anche detta “frittata ‘e maccarun“), una ricetta deliziosa che permette di realizzare una buonissima frittata con gli avanzi della pasta servita magari nel pranzo del giorno prima, perché come si dice …

a buttare il cibo è sempre un peccato.

Anche i peperoni ripieni quindi sono figli della cultura parsimoniosa e umile del popolo napoletano. I peperoni imbottiti quindi nascono dalla voglia di riciclare in maniera intelligente gli avanzi di carne, pasta, riso e altri ingredienti tipo le melanzane, il pane raffermo, pezzi di cacio e chi più ne ha più ne metta. Alcuni puristi della cucina napoletana per questa ricetta propongono l’utilizzo della cosiddetta “papacella“, che è una varietà di peperone tipicamente campano, dal corpo tondo e corto e di colore giallo o rosso.

Storicamente a Napoli i peperoni ripieni con i vermicelli erano il pranzo d’asporto tipico dei venditori ambulanti (leggi il nostro articolo sullo street food napoletano), mentre la variante ischitana prevede invece che l’imbottitura sia fatta senza melanzane, ma solo con pane raffermo, pezzetti di peperoni fritti, olive, capperi, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Essendo dunque un piatto popolare e data l’enorme versatilità degli ingredienti non esiste ad oggi una preparazione univoca di questa ricetta. L’importante è però che gli ingredienti utilizzati siano sempre di qualità.
In Osteria da Carmela ad esempio il ripieno non viene effettuato con gli avanzi di pasta, bensì con le melanzane fritte, olive, capperi, pane e fiordilatte. Infine, c’è da dire che il periodo migliore per gustare il peperone – ovvero l’ortaggio più ricco di vitamina C che esiste in natura (contiene più vitamina C delle arance!) – è la stagione estiva, poiché grazie al sol leone il sapore del peperone raggiunge il suo acme.

Buona preparazione e bon appetit!

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