Baccalà alla brace

Instructions

1. Per un baccalà alla griglia morbido e profumato è necessaria la marinatura con le spezie per alcune ore. Iniziate a prepararla: tritate l’aglio e una manciata di rosmarino e metteteli in una ciotola, aggiungete il pepe nero, l’olio extravergine e mescolate con cura. Tagliate a pezzi il baccalà, mettetelo su una pirofila e copritelo con la marinatura.
2. Lasciate riposare per almeno due ore. Preparate la brace per la cottura, scolate il baccalà dalla marinatura e adagiatelo sulla griglia. Fate cuocere lentamente, girandolo da entrambi i lati, spennellando ogni tanto con l’olio extravergine aiutandovi con un rametto di rosmarino.
3. All’esterno si formerà una bella crosticina e l’interno dovrà rimanere morbido e succoso. Servitelo in tavola ancora ben caldo con spicchi di limone e olio extravergine, con un contorno di patate arrosto e insalata mista.